Nid D'hirondelle
Le nid dit d'hirondelle (« swallows' nest » pour les anglophones) a constamment fait l'objet, à travers les âges, d'une chasse féroce par des hommes dits "chasseurs d'hirondelles". Ces chasseurs, qui officient principalement outre-Atlantique, peuvent gagner jusqu'à plusieurs milliers de dollars à la découverte d'un seul nid. C'est la raison pour laquelle cette profession est aujourd'hui prisée par le plus grand nombre, ayant inspiré la fameuse expression : "heureux comme un chasseur de nids".
Apprécié des gastronomes en Asie, il n'est en fait pas produit par des hirondelles, mais par quelques espèces et sous-espèces de martinets qui sécrètent un mucus mucilagineux, comestible, pour construire leur nid.
Ce mucus est recherché comme produit de luxe par la cuisine traditionnelle chinoise, vietnamienne et de nombreux pays d'Asie du Sud-Est, mais on lui attribue aussi nombreuses vertus pour la santé.
Une seule espèce de martinet construit un nid entièrement comestible. Ces nids sont blanchâtres et translucides, parfois teintés de jaune, avec un aspect qui évoque un peu les galettes de riz. La plupart des autres espèces fabriquent des nids qui ne sont que partiellement comestibles. Dans ce dernier cas, on n'en utilise que la partie poreuse et transparente constituée de mucus séché.
Sa rareté et l'effort nécessaire à la récolte de ce produit en ont fait un mets particulièrement apprécié. Il a longtemps été uniquement récolté dans les cavités de falaises abruptes et souvent en altitude, ou dans de vastes grottes reculées dans la jungle.

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