Indice De Saponification
L'indice de saponification d'un lipide est la masse de potasse (exprimée en mg) nécessaire pour :
- Neutraliser les acides gras libres et
- saponifier les acides gras estérifiés
contenus dans 1 g de matière grasse.
L'indice de saponification se calcule avec la formule suivante :
Is = \frac{56*10^3}{M_{Ag}}
avec 56 pour la masse molaire de KOH
Il faut multiplier cet indice par 1, 2 ou 3 selon que l'on ai affaire à un mono, di, ou triglycéride.
Si le corps gras analysé contient un triglycéride pur, l'indice de saponification permet de connaître sa masse molaire (donc sa structure).
Si le corps gras analysé contient un mélange de glycérides et d'acides gras libres, la mesure de l'indice de saponification ne permet pas de connaître directement sa masse molaire. Il faut d'abord déterminer l'indice d'acide et en déduire l'indice d'ester.
Cet indice est déterminé à chaud (contrairement à l'indice d'acide).

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