Epoisses (fromage)
L'époisses est un fromage français de la région Bourgogne, bénéficiant d'une AOC depuis 1991 ( Aujourd'hui AOP ). Son aire d'appellation couvre environ la moitié Nord-Ouest de la Côte-d'Or, deux cantons de la Haute-Marne et trois cantons de l'Yonne. Son nom est celui du village d'Époisses, situé à l'ouest de ce territoire.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle, à croûte lavée, d'un poids moyen de 250 grammes avec au moins 50 % de matière grasse. Il est affiné en étant frotté au marc de Bourgogne. Sa couleur orangée est due aux bactéries de surface : l'utilisation de colorants est strictement interdite.
Bien qu'excellent de décembre à avril, sa période de dégustation optimale s'étale de mai à novembre (périodes de pâturage).
Production : 1094 tonnes en 2009 (361 tonnes en 1992), 11,3 % au lait cru, le reste au lait pasteurisé. Trois fabricants industriels et un agri-producteur fermier. 53 agri-producteurs de lait qualifiés pour un volume de 16,3 millions de litres de lait. Les races laitières autorisées sont la Brune, la Montbéliarde et la Simmental française.

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Epoisses - Plateau fromage et recette au fromage : Fromagerie Androuet
Fromage Epoisses : présentation. Le nom du fromage Epoisses vient de la ville d'où il provient. Le fromage Epoisses a été importé à la cour par le comte de ...
androuet.com/Epoisses-105.html
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Fromagerie Berthaut
Fromager d'Epoisses fabriqué à base de lait de vache, ce fromage à pâte molle et à croûte lavée - connu pour sa couleur rouge orangée et son odeur très ...
www.fromagerie-berthaut.com/
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Époisses (fromage) - Wikipédia
L'époisses est un fromage français de la région bourguignonne, bénéficiant d' une ... Histoire du fromage d'Epoisses, Georges Risoud, Editions de l'Armançon, ...
fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89poisses_(fromage)
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Epoisses au lait cru AOP, fermier - La Cloche à Fromage
L'Epoisses fermière, au Marc de Bourgogne, est originaire de Côte d'Or, dans le berceau de l'Auxois, dont les plaines argilo calcaires fournissent d'excellents ...
www.fromagerie-tourrette.com/fromage/epoisses-au-lait-cru-aop-fermier
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Syndicat de défense de l'époisses
4 mars 2013 ... Informations sur la filière, le syndicat et actualités. On trouve également l'histoire du fromage, de l'AOC et des recettes. France.
www.fromage-epoisses.com/
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Fondue d'Epoisses (fromage) - Marmiton
Préparation de la recette : Préchauffer le four à 200°C. Sortir le fromage de sa boîte, et retirer le papier du fond. Puis remettre l'Epoisses dans la boîte en bois.
www.marmiton.org/recettes/recette_fondue-d-epoisses-fromage_40732.aspx
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Brillat Savarin Chaource Epoisses Mâconnais
- 4 - Cette publication est destinée à vous faire connaître six fromages bourguignons de qualité. Ils bénéficient des labels d’Appellation d’origine ...
www.fromage-chaource.fr/pdf/3a_Brochure_fromages_de_Bourgogne.pdf
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Univers Fromages : Epoisses de Bourgogne AOC
D'une texture de pâte d'une grande douceur avec un goût légèrement noiseté, l'Epoisses de Bourgogne, AOC depuis 1991, délivre au palais un caractère ...
www.univers-fromages.com/encyclopedie-fromage-Epoisses-de-Bourgogne-AOC-11.htm
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Epoisses de Bourgogne - Fromages.com
Découvrez l'histoire et l'origine du fromage Epoisses de Bourgogne sur Fromages.com.
www.fromages.com/fr/fromage/29-epoisses-de-bourgogne
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Fromagerie Gaugry : epoisses, ami du chambertin, gevrey ...
Présentation de la fromagerie et des fromages qui y sont fabriqués. Brochon, Côte-d'Or.
www.gaugryfromager.com/
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Epoisses (fromage) en science
Publications - Syndicat de défense de l'époisses
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Bien sûr, Epoisses est associée à l'époisses, le fromage. La mère patrie est fière de son rejeton. Mais le village ne se résume pas à un simple fumet ! Le superbe château, ses fortifications, son église, son vieux colombier sont autant de ...
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Michelin, 2013
Le Guide Vert Bourgogne contiene toda la información necesaria para descubrir la región. Déjate llevar por nuestra propuesta de itinerarios y elije los lugares turísticos guiándote por las estrellas: * interesante, ** vale la pena desviarse, *** justifica el viaje. Una amplia selección de direcciones te ayudará a elegir hoteles, restaurantes, bares...
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Petit Futé Bourgogne
Jean-Paul Labourdette, Dominique Auzias, Dominique Auzias, 2010
Des moines cisterciens prennent pension au xVIe siècle. La tradition raconte que ce sont eux qui offrent le fromage à Epoisses. Au xIxe siècle, on connaît sa réputation de Marseille à Paris ! Au début du xxe siècle, on ne recense pas moins de ...
Bourgogne
Bourgogne
Jean-Louis Despesse, Isabelle Bonnevie, Pierre Guitton et Patrick Lebas, 2011
Les informations indispensables et des conseils utiles, des loisirs et des activités pour tous, des centaines d'adresses authentiques sélectionnées par nos auteurs-voyageurs. Avec un supplément de 36 pages pour tout savoir sur le vignoble.
Bourgogne 2012 (avec cartes, photos + avis des lecteurs)
Bourgogne 2012 (avec cartes, photos + avis des lecteurs)
Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, 2012
l DANS LES ENVIRONS — Epoisses Bien sûr, Epoisses est associée à son fromage rond, au fumet sans égal, dont la réputation n'est plus à faire. La mère patrie est fière de son rejeton. Mais le village ne se résume pas à une simple odeur !
La Route des Fromages (avec cartes, photos + avis des lecteurs)
La Route des Fromages (avec cartes, photos + avis des lecteurs)
Dominique Auzias, Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, Collectif, Jean-Paul Labourdette, 2012
Nathalie nous explique ce jour—là sa sélection de fromages et produits régionaux. S'y trouvent ... Restaurant de fromages I LA POMME D'OR 5, rue Forges EPOISSES @ 03 80 96 35 88 www.pommedor-epoisses.com Ouvert toute l'année.
Guide Vert Bourgogne
Guide Vert Bourgogne
Collectif Michelin, 2011
De Mâcon à Auxerre, de Dijon à Nevers en passant par le Morvan, le Charolais et l'Auxois... Avec le guide Vert Bourgogne, vous avez tous les atouts en main pour explorer la région!Laissez-vous emporter par les itinéraires proposés dans le guide et choisissez les sites touristiques à visiter que vous repérez par des étoiles : * intéressant, ** ...
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