Échaudés
L’échaudé est une pâtisserie élaborée à la façon d'un biscuit très ferme qui tire son nom de la première phase d'échaudage de sa pâte: un pochage dans l'eau chaude avant cuisson au four. Très en vogue au Moyen Âge où l'on retrouve des recettes et des formes sensiblement différentes selon les terroirs.
Le terme « échaudé » se retrouve aussi dans différentes dénominations commerciales locales (l'échaudé de Nice, de Rodez, de Riom...).

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Échaudé - Wikipédia
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échauder : définition, synonymes et conjugaison du mot échauder ...
échauder, définition, synonymes et conjugaison du mot échauder dans le dictionnaire. Définition : Plonger dans de l'eau...
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